Süßkartoffel-Orangen-Suppe

Suppen machen nicht satt? Von wegen! Mit meiner Süßkartoffel-Orangen-Suppe überzeuge ich dich vom Gegenteil. Die Süßkartoffeln machen nämlich schön satt und bringen auch viele weitere Vorteile mit sich. Süßkartoffeln gehören nämlich zum einen zu den Kohlenhydraten mit einer niedrigeren glykämischen Last und sorgen dafür, dass der Blutzuckerspiegel nicht so schnell in die Höhe schießt und bringt uns zum anderen reichlich Kalium mit, welches den Blutdruck reguliert und das Herz schützt. Und auch wenn die Süßkartoffel mehr Kalorien als die klassische Kartoffel hat, ist sie um einiges nährstoffreicher als diese. So hat sie die doppelte Menge an Ballaststoffen und den anderthalbfachen Gehalt an Vitamin C und liefert ebenso Vitamin A, Vitamin K und Calcium.

Zusammen mit etwas Orange finde ich, ist Süßkartoffel einfach die beste Suppenkombi. Ansonsten liebe ich Süßkartoffeln als Ofengemüse, als Süßkartoffel-Boote oder aber auch als Süßkartoffel-Brownies. Yummy!

Süßkartoffel-Orangen-Suppe

Zutaten für 4 Personen:

• 2 Süßkartoffeln
• 2 Orangen
• 100ml Kokosmilch
• 400ml Gemüsebrühe
• 2EL Kokosöl
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 Schalotte
• 1TL Curry
• Salz/Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Zwiebel, Knoblauch und Süßkartoffel schälen und in kleine Stücke schneiden.
2. 2 EL Kokosöl im Topf erhitzen und die Zwiebelstückchen andünsten. Nun die Knoblauchstückchen und Süßkartoffelstücke hinzugeben und für ca. 2min leicht anbraten.
3. Das Ganze mit der Gemüsebrühe, Kokosmilch und dem Saft der Orangen ablöschen und ca. 15min köcheln lassen.
4. Anschließend die Suppe pürieren und mit etwas Currypulver würzen sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Schmecken lassen! Ich gebe anschließend gern noch etwas Sprossen und Sesam als Deko darüber 🙂

Lasst es euch schmecken und alles Liebe