Gesunde Weihnachten mit Mandel-Zitronen-Plätzchen (vegan + glutenfrei)

Gestern war der 1. Advent und das haben meine Mädels und ich zum Anlass genommen ein paar Plätzchen zu backen. Für mich ist es die erste Weihnachtszeit, die ich komplett ohne Zucker verbringen möchte und dementsprechend habe ich mich natürlich vor unserem gemeinsamen Backen nach gesunden Rezepten ohne Industriezucker umgeschaut. Gerade bei Pinterest habe ich hier einiges an Inspirationen entdeckt und bin so auch auf das Rezept der Zitronen-Mandel-Buchweizen-Plätzchen von Betty von Stardust and Pantries gestoßen. Das Rezept habe ich ein wenig angepasst, gestern erfolgreich ausprobiert und schon stelle ich es euch hier vor, damit auch ihr eure (vielleicht auch zuckerfreie?) Weihnachten genießen könnt 😉

So schwer ist es also eigentlich auch gar nicht auf Zucker in der Weihnachtszeit zu verzichten. Es gibt so viele leckere und gesunde Alternativen wie Datteln, Agavendicksaft, Kokosblütenzucker und Co.

Nur meine gebrannten Mandeln auf den Weihnachtsmarkt werde ich wohl etwas vermissen. Dafür gibts dann zu Hause die gesunde Variante und auf dem Weihnachtsmarkt werden dann lecker Maronis genascht 🙂

Worauf könnt ihr auf dem Weihnachtsmarkt nie verzichten? 😉

Und nun aber zu meinem Rezept:

Mandel-Zitronen-Plätzchen

Zutaten (für ca. 35 Plätzchen)

• 260 g Buchweizenmehl
• 200 g gemahlene Mandeln
• 1 Teelöffel Backpulver
• 4 Esslöfel Agavendicksaft
• 150 g Kokosöl
• 100 g getrocknete Datteln
• Etwas Schale von einer Bio-Zitrone
• Saft einer Zitrone
• eine Prise Salz
• ein wenig Mandelsplitter
• etwas Mandelmus

Zubereitung

1. Die trockenen Zutaten miteinander verrühren.
2. Das Kokosöl leicht erhitzen damit es flüssig wird.
3. Währenddessen die Datteln mit dem Pürierstab oder Mixer zerkleinern.
4. Das Kokosöl und die Dattelmasse zusammen mit den trockenen Zutaten vermengen.
5. Etwas geriebene Zitronenschale hinzufügen und verrühren.
6. Nun auch den Saft der Zitrone hinzufügen und mit dem Rest vermengen.
7. Last but not least noch etwas Agavendicksaft und ein paar Mandelsplitter dazu.
8. Und nun mit nassen Händen kleine Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech auslegen.
9. Die Plätzchen bei 180 Grad Umluft für ca. 10 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.
10. Anschließend abkühlen lassen und die einzelnen Plätzchen mit Mandelmus beträufeln und mit Mandelsplittern verzieren.

Lasst es euch schmecken.