Vegane Protein Pancakes

Wochenende! Und das heißt Pancake-Time 😉

Da wir uns aber aktuell noch mitten in der Fastenzeit befinden, gibt es natürlich die gesunde Pancake Variante bei der vor allem auf gesunde Fette, Proteine und ballaststoffreiche Kohlenhydrate gesetzt wird.

Es hat in der Tat ein wenig Zeit und auch ein wenig Inspiration gesbraucht um die perfekten veganen Protein Pancakes zu kreiren. Danke an dieser Stelle an meine Pancake Queen Leni von TheBlondeJourney, die mich auf das Rezept von der lieben Jenny aufmerksam gemacht hat. Nun stand den perfekten Pancakes also nichts mehr im Weg…

Was daraus geworden ist und wie ich das Rezept für mich angepasst habe, seht ihr wie folgt:

Zutaten:

Für ca. 8-10 Pancakes:

• 200 g Dinkelmehl
• 400 ml Mandel- oder Kokosmilch
• 30 g veganes Vanille-Proteinpulver (z.B. HEJ Natural Protein Vegan Vanille)
• 1 TL Backpulver
• 1 Pri­se Salz
• 1 EL Kokossirup (z.B. von Dr. Georg)
• Kokosöl (z.B. auch von Dr. Georg)

Toppings:

• Kokosraspeln/ Kokoschips
• Goji-Beeren oder alternativ auch immer gern Heidelbeeren
• Bio-Apfelmark oder Bio-Apfelmangomark (Achtung! kein herkömmlichen Apfelmus, da dieser meist zusätzlichen Zucker enthält 😉 )

Zubereitung:

1. Alle Zuta­ten mit­ein­an­der ver­mengen bis ein cre­mi­ger Teig entsteht.
2. In einer Pfanne etwas Kokosöl bei mittlerer Temperatur erhitzen und jeweils einen Esslöffel Pancake-Masse nehmen und anbraten.
3. Pan­cakes wenden und anbraten bis sie goldbraun sind.
4. Pancakes nacheinander backen und stapeln.
5. Anschließend je nach Belieben garnieren.

… und fertig!

In diesem Sinne guten Hunger und happy weekend 🙂